Очень обширный вопрос, на который нельзя дать определенный вопрос. Обрезать или не обрезать - зависит от сорта розы. Например, чайную подрезают, а вьющуюся просто ощипывают.
А вот прикапывать надо обязательно, особенно, если в вашем регионе сильные морозы.